제과기능사 필기
- 강의설명
- 강사소개
- 학습목록
- 교재정보
- 수강후기
강의설명
| 과정명 | 제과기능사 필기 | ||
| 학습비용 | 75,000원 | 난이도 | 초급 |
| 학습목표 |
1. 제과기능사 자격을 취득할 수 있다. 2. 과자류 및 빵류 제품의 생산, 위생, 판매 및 경영업무의 프로세스를 이해하고 실행할 수 있다. |
||
| 학습대상 |
1. (제과, 제빵) 기능사 자격을 취득하고자 하는 자. 2. 베이커리에 관심이 있는 자. |
||
| 학습내용 |
1. 과자류제품 재료혼합 2. 과자류제품 위생안전 관리 3. 과자류제품 생산작업준비 4. 과제류제품 마무리 및 포장 5. 과자류제품 제조 |
||
| 총 학습시간 | 25 시간 | 복습기간 | 60 일 |
강사소개
No Image
강사명 : 김창석
- 종로호텔제과직업전문학교 부원장
- 제과기능사, 제빵기능사, 베이킹마스터, 케이크디자이너, 쇼콜라티에 자격 보유
- 제과기능사, 제빵기능사, 베이킹마스터, 케이크디자이너, 쇼콜라티에 자격 보유
No Image
강사명 : 이지선
- 종로호텔제과직업전문학교 직업훈련 교사
No Image
강사명 : 이현순
- 사단법인 설탕공예협회
- KAOS전문가프로그램 수료
- 제과기능사, 제빵기능사, 케이크디자이너, 아동요리지도사 1급
- 현)종로호텔제과직업전문학교 근무
- 서울관광고등학교 제과제빵 강의
- 미추홀학교 제과제빵 강의
- KAOS전문가프로그램 수료
- 제과기능사, 제빵기능사, 케이크디자이너, 아동요리지도사 1급
- 현)종로호텔제과직업전문학교 근무
- 서울관광고등학교 제과제빵 강의
- 미추홀학교 제과제빵 강의
학습목록
1 강
배합표와 재료 준비 및 개량
(26분)
2 강
재료의 성분과 특징 : 밀가루 및 가루 제품
(40분)
3 강
재료의 성분과 특징 : 감미제와 유지류
(35분)
4 강
재료의 성분과 특징 : 유제품과 계란
(27분)
5 강
재료의 성분과 특징 : 이스트와 물
(27분)
6 강
재료의 성분과 특징 : 초콜릿, 과실주 및 주류, 소금, 이스트 푸드
(25분)
7 강
재료의 성분과 특징 : 계면활성제, 팽창제, 안정제, 향료와 향신료
(29분)
8 강
기초재료과학 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)
(29분)
9 강
효소 및 영양과 건강
(25분)
10 강
재료의 영양학적 특성, 충전물·토핑물의 특성, 전처리, 제조방법
(28분)
11 강
식품위생 관련 법규 및 규정
(26분)
12 강
개인위생관리와 식중독의 종류 및 특성
(26분)
13 강
감염병의 종류 및 특성, 예방방법
(26분)
14 강
환경위생관리
(27분)
15 강
공정 점검 및 관리
(26분)
16 강
작업환경 점검
(26분)
17 강
기기안전관리
(29분)
18 강
빵류·과자류 제품의 냉각 및 포장, 제품관리
(26분)
19 강
제품평가
(27분)
20 강
빵류·과자류 제품의 저장 및 유통
(25분)
21 강
과자류 제품 재료 혼합 : 반죽법의 종류 및 특징, 반죽의 결과온도
(25분)
22 강
과자류 제품 재료 혼합 : 반죽의 비중, 고율배합과 저율배합, 반죽의 PH
(26분)
23 강
과자류 제품 반죽 정형 : 성형1
(26분)
24 강
과자류 제품 반죽 정형 : 성형2
(26분)
25 강
과자류 제품 반죽 익힘 : 반죽 익히기
(26분)
교재정보
이 강좌의 교재 (1권)
강좌 수강 시 필요한 교재 정보입니다. 구매 링크를 클릭하여 교재를 구입하실 수 있습니다.
수강후기
불러오는 중...
비슷한 강좌 추천
.png)
60,000원