제빵기능사 필기
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강의설명
| 과정명 | 제빵기능사 필기 | ||
| 학습비용 | 75,000원 | 난이도 | 초급 |
| 학습목표 |
1. 제빵기능사 자격을 취득할 수 있다. 2. 빵류 제품의 생산, 위생, 판매 및 경영업무의 프로세스를 이해하고 실행할 수 있다. |
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| 학습대상 |
1. (제과, 제빵) 조리기능사 자격을 취득하고자 하는 자. 2. 베이커리에 관심이 있는 자. |
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| 학습내용 |
1. 빵류제품 재료혼합 2. 빵류제품 위생안전 관리 3. 빵류제품 생산작업준비 4. 빵류제품 마무리 및 포장 5. 빵류제품 제조 |
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| 총 학습시간 | 25 시간 | 복습기간 | 60 일 |
강사소개
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강사명 : 김창석
- 종로호텔제과직업전문학교 부원장
- 제과기능사, 제빵기능사, 베이킹마스터, 케이크디자이너, 쇼콜라티에 자격 보유
- 제과기능사, 제빵기능사, 베이킹마스터, 케이크디자이너, 쇼콜라티에 자격 보유
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강사명 : 이지선
- 종로호텔제과직업전문학교 직업훈련 교사
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강사명 : 이현순
- 사단법인 설탕공예협회
- KAOS전문가프로그램 수료
- 제과기능사, 제빵기능사, 케이크디자이너, 아동요리지도사 1급
- 현)종로호텔제과직업전문학교 근무
- 서울관광고등학교 제과제빵 강의
- 미추홀학교 제과제빵 강의
- KAOS전문가프로그램 수료
- 제과기능사, 제빵기능사, 케이크디자이너, 아동요리지도사 1급
- 현)종로호텔제과직업전문학교 근무
- 서울관광고등학교 제과제빵 강의
- 미추홀학교 제과제빵 강의
학습목록
1 강
배합표와 재료 준비 및 개량
(26분)
2 강
재료의 성분과 특징 : 밀가루 및 가루 제품
(40분)
3 강
재료의 성분과 특징 : 감미제와 유지류
(35분)
4 강
재료의 성분과 특징 : 유제품과 계란
(27분)
5 강
재료의 성분과 특징 : 이스트와 물
(27분)
6 강
재료의 성분과 특징 : 초콜릿, 과실주 및 주류, 소금, 이스트 푸드
(25분)
7 강
재료의 성분과 특징 : 계면활성제, 팽창제, 안정제, 향료와 향신료
(29분)
8 강
기초재료과학 3대 영양소(탄수화물, 지방, 단백질)
(29분)
9 강
효소 및 영양과 건강
(25분)
10 강
재료의 영양학적 특성, 충전물·토핑물의 특성, 전처리, 제조방법
(28분)
11 강
식품위생 관련 법규 및 규정
(26분)
12 강
개인위생관리와 식중독의 종류 및 특성
(26분)
13 강
감염병의 종류 및 특성, 예방방법
(26분)
14 강
환경위생관리
(27분)
15 강
공정 점검 및 관리
(26분)
16 강
작업환경 점검
(26분)
17 강
기기안전관리
(29분)
18 강
빵류·과자류 제품의 냉각 및 포장, 제품관리
(26분)
19 강
제품평가
(27분)
20 강
빵류·과자류 제품의 저장 및 유통
(25분)
21 강
빵류 제품 재료혼합 : 반죽법의 종류와 특징
(25분)
22 강
빵류 제품 재료혼합 : 반죽의 결과온도, 반죽
(32분)
23 강
빵류 제품 반죽 발효 : 반죽 발효관리
(25분)
24 강
빵류 제품 반죽 정형 : 반죽정형
(28분)
25 강
빵류 제품 반죽 익힘 : 팬닝, 반죽 익힘
(27분)
교재정보
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