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Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(국내기능경기대회편)

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과정명 : Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(국내기능경기대회편)  
과정교육비 67% 150,000원 50,000원
학습시간 학습기간:60일, 학습시간:12시간, 복습기간:60일
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과정명 Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(국내기능경기대회편)
학습비용 50,000원 난이도
학습시간 학습기간:60일, 학습시간:12시간, 복습기간:60일
학습목표 국내기능경기대회의 기본 개념을 알 수 있다.
국내기능경기대회에 필요한 조리 기술을 습득할 수 있다.
국내기능경기대회에 출전하여 입상할 수 있다.
학습대상 요리에 관심이 있는 자
요식업에 종사하고 있는 자
조리를 배우고 있는 학생
국내기능경기대회에 출전하고자 하는 자
학습내용 국내기능경기대회를 준비하는 사람들을 위한 기초 지식을 담고 있으며, 실제 대회에 응용할 수 있는 김동기 셰프의 다양한 노하우를 학습하고 조리 기술을 숙련하여 대회에서 좋은 점수를 낼 수 있도록 한다.
학습교재
Cook Book COMPETITION for chefs

대한민국 Cook가대표 김동기 셰프의 대회 요리

국가대표 셰프의 요리대회 수상 레시피,
한권으로 준비하는 국내외 요리대회 가이드북!

김동기 셰프의 Cook Book은 대한민국 Cook가대표 김동기 셰프가 당신의 경험을 토대로 체화한 요리 기술을 목적에 맞게 단계별로 정리한 요리 기본서다. 이 시리즈는 총 3권으로 1권 소스와 기초 조리법, 2권 레스토랑 요리, 3권 대회 요리로 구성되어 있으며 셰프를 꿈꾸는 사람, 자신의 레스토랑을 창업하고자 하는 사람, 요리대회에 참가하고 싶은 사람을 위해 집필되었다.

요리대회를 어떻게 준비하면 좋을까? 국가대표 셰프 김동기 저자가 선배님들에게 듣고, 오랜 시간 요리대회를 도전하며 몸으로 체득한 정보를 정리했다. 이 책은 국내에서 가장 권위 있는 기능경기대회와 세계 조리사 연맹인 왁스(WACS)가 주최한 요리대회의 레시피를 정리한 책이다. 각 대회의 특징을 기술하고 레시피는 출전하는 대회의 특성에 맞게 작성하였다. 대회장에서 재료 손질부터 모든 걸 다 해야 하는 기능경기대회의 경우 레시피를 가능한 한 자세히 수록하였고, 핫 키친은 사전 준비 항목과 시간을 줄이기 위한 요리 과정을, 전시 요리는 코팅처리와 모양이 변하지 않을 팁을, 고멧 요리는 구성의 가이드가 될 수 있는 레시피를 실었다. 기능경기대회 레시피로는 국내요리대회를 세계요리대회의 형식인 핫 키친, 콜드 디스플레이, 고멧을 통해 세계요리대회를 준비할 수 있다. 요리에는 정답이 없다. 도전하는 셰프들에게 자기 자신의 요리라는 정답에 가까워질 참고서가 될 것이라는 마음을 담았다.

* 아래 이미지를 클릭하시면 교재 구매가 가능합니다.
항목 평가비율 진행단계
평가
최종평가 수료기준
학습진도 100% - - 80% 이상
진행단계평가 0% N - 0점 이상
최종평가 0% - N 0점 이상
1강
감자 가니시와 야채썰기 (17:40)
2강
달걀요리와 5대 모체소스 (23:18)
3강
플렛 피쉬 (24:19)
4강
라운드 피쉬 (21:8)
5강
관자와 새우 (18:32)
6강
돼지 (28:47)
7강
소 (21:10)
8강
닭 (30:1)
9강
양 (17:24)
10강
오리 (20:53)
11강
플레이팅 디저트1 (26:27)
12강
플레이팅 디저트2 (19:2)

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