Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(소스 & 기초조리편)
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| 과정명 | Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(소스 & 기초조리편) | ||
| 학습비용 | 50,000원 | 난이도 | |
| 학습시간 | 학습기간:60일, 학습시간:16시간, 복습기간:60일 | ||
| 학습목표 | 소스의 다양한 종류와 기본 개념에 대해 알 수 있다. 소스를 만드는 방법에 대해 알고, 이를 만들 수 있다. 습득한 지식을 통해, 현업에서 응용할 수 있다. |
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| 학습대상 | 요리에 관심이 있는 자 요식업에 종사하고 있는 자 조리를 배우고 있는 학생 요리를 배운 사람으로 자기개발을 하고 싶은 자 |
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| 학습내용 | 소스는 요리의 맛과 향기, 형태, 색, 농도를 결정할 뿐 아니라, 소화작용을 도와주기 때문에 서양요리에서 대단히 중요한 요소이지만, 소스를 배울 교육적인 매체의 부재하다. 이에 소스의 이론과 원리 적용 사례에 대한 노하우를 학습한다. |
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| 항목 | 평가비율 | 진행단계 평가 |
최종평가 | 수료기준 |
|---|---|---|---|---|
| 학습진도 | 100% | - | - | 80% 이상 |
| 진행단계평가 | 0% | N | - | 0점 이상 |
| 최종평가 | 0% | - | N | 0점 이상 |
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1강
버터를 이용한 소스 (27:53)
2강
달걀을 이용한 소스 (29:59)
3강
소와 닭을 이용한 소스 (20:49)
4강
갑각류와 버섯을 이용한 소스 (22:17)
5강
흰살생선육수, 조개 육수 (10:59)
6강
육즙(양, 소) 소스 (19:47)
7강
육즙(닭, 메추리, 오리) 소스 (20:3)
8강
퐁과 퓌메를 활용한 응용 소스 (26:9)
9강
쥐를 활용한 응용 소스 (15:47)
10강
닭 기초 조리 (23:18)
11강
소 기초 조리 (31:42)
12강
양 기초 조리 (25:43)
13강
돼지 기초 조리 (15:15)
14강
생선 기초 조리 (16:11)
15강
어패류 기초 조리 (21:45)
16강
야채 기초 조리 (25:26)
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