원큐패스 로고

Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(소스 & 기초조리편)

수강신청하기

과정명 : Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(소스 & 기초조리편)  
과정교육비 67% 150,000원 50,000원
학습시간 학습기간:60일, 학습시간:16시간, 복습기간:60일
미리보기/관심강의 미리보기 관심강의
※ 원큐패스 아카데미 강의 모바일 수강 관련 내용은 '20번 공지사항' 또는 'FAQ' 참고 부탁드립니다.
과정명 Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(소스 & 기초조리편)
학습비용 50,000원 난이도
학습시간 학습기간:60일, 학습시간:16시간, 복습기간:60일
학습목표 소스의 다양한 종류와 기본 개념에 대해 알 수 있다.
소스를 만드는 방법에 대해 알고, 이를 만들 수 있다.
습득한 지식을 통해, 현업에서 응용할 수 있다.
학습대상 요리에 관심이 있는 자
요식업에 종사하고 있는 자
조리를 배우고 있는 학생
요리를 배운 사람으로 자기개발을 하고 싶은 자
학습내용 소스는 요리의 맛과 향기, 형태, 색, 농도를 결정할 뿐 아니라, 소화작용을 도와주기 때문에 서양요리에서 대단히 중요한 요소이지만, 소스를 배울 교육적인 매체의 부재하다. 이에 소스의 이론과 원리 적용 사례에 대한 노하우를 학습한다.
학습교재
SAUCE & BASICS Cook Book

대한민국 Cook가대표 김동기 셰프의 소스와 기초 조리법

김동기 셰프의 Cook Book은 대한민국 Cook가대표 김동기 셰프가 당신의 경험을 토대로 체화한 요리 기술을 목적에 맞게 단계별로 정리한 요리 기본서입니다.
이 시리즈는 총 3권으로 1권 소스와 기초 조리법, 2권 레스토랑 요리, 3권 대회 요리로 구성되어 있으며 셰프를 꿈꾸는 사람, 자신의 레스토랑을 창업하고자 하는 사람, 요리 대회에 참가하고 싶은 사람을 위해 집필되었습니다.

요리를 어떻게 시작하면 좋을까요? 크게 두 가지 소스와 기초 조리를 통해 요리의 기본을 다질 수 있습니다. 요리를 시작할 때 가장 기본이 되는 것은 소스입니다. 다양한 요리에 활용될 수 있는 기초적인 레시피를 버터와 달걀을 이용한 소스, 퐁과 쥐, 퐁과 쥐를 활용한 응용 소스로 나누어 실었습니다. 요리의 기본기는 식자재 자체와 온도를 올릴 수 있는 기초 조리법에 대한 이해입니다. 각 식자재와 조리법의 맛있어지는 온도를 이해하여 조리할 수 있어야 합니다. 책에 실린 레시피는 가능한 한 현장에서 쉽고 편하게 응용한 저자의 방식입니다. 요리에는 정답이 없습니다. 요리를 조금 먼저 시작한 저자의 노하우를 담아 요리를 시작하고자 하는 분들에게 도움이 되고자 하는 마음을 담았습니다.

* 아래 이미지를 클릭하시면 교재 구매가 가능합니다.
1강
버터를 이용한 소스 (27:53)
2강
달걀을 이용한 소스 (29:59)
3강
소와 닭을 이용한 소스 (20:49)
4강
갑각류와 버섯을 이용한 소스 (22:17)
5강
흰살생선육수, 조개 육수 (10:59)
6강
육즙(양, 소) 소스 (19:47)
7강
육즙(닭, 메추리, 오리) 소스 (20:3)
8강
퐁과 퓌메를 활용한 응용 소스 (26:9)
9강
쥐를 활용한 응용 소스 (15:47)
10강
닭 기초 조리 (23:18)
11강
소 기초 조리 (31:42)
12강
양 기초 조리 (25:43)
13강
돼지 기초 조리 (15:15)
14강
생선 기초 조리 (16:11)
15강
어패류 기초 조리 (21:45)
16강
야채 기초 조리 (25:26)

돌아가기

TOP TOP

- Quick Menu -

공지사항

나의강의실

1:1문의

FAQ


고객센터 전화
070-4712-7388

고객센터 이메일
academy@darakwon.co.kr

상담시간 : 평일 09:00-18:00
점심시간 : 11:30-12:30
휴무 : 토.일.공휴일


창 닫 기