Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(레스토랑 조리편)
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| 과정명 | Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(레스토랑 조리편) | ||
| 학습비용 | 70,000원 | 난이도 | |
| 학습시간 | 학습기간:60일, 학습시간:20시간, 복습기간:60일 | ||
| 학습목표 | 서양요리의 기본 개념을 알고, 현업에 응용할 수 있다. 새로운 서양요리 메뉴의 개발을 할 수 있다. |
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| 학습대상 | 요리에 관심이 있는 자 요식업에 종사하고 있는 자 조리를 배우고 있는 학생 요리를 배운 사람으로 자기개발을 하고 싶은 자 |
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| 학습내용 | 국가대표 김동기 셰프가 10여년 간 요식업에 종사 또는 운영하면서 터득한 노하우를 접목한 히트 요리의 조리방법을 제시하여, 레스토랑을 운영하는 자로 하여금 응용할 수 있는 노하우를 소개한다. |
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| 항목 | 평가비율 | 진행단계 평가 |
최종평가 | 수료기준 |
|---|---|---|---|---|
| 학습진도 | 100% | - | - | 80% 이상 |
| 진행단계평가 | 0% | N | - | 0점 이상 |
| 최종평가 | 0% | - | N | 0점 이상 |
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1강
뒥셀과 허브를 채운 비프 웰링턴 (32:4)
2강
허브 크러스트를 얹은 양갈비 발로틴 (24:0)
3강
브리오슈 브레드 파테로 감싼 애쉬향을 낸 닭가슴살 룰라드 (28:31)
4강
닭간과 마늘빵, 사과를 채운 허브 럽을 발라 구운 메추리 (24:57)
5강
숯향을 입힌 오리 껍질 크런치와 오리 가슴살 구이 (20:18)
6강
베이컨, 케이퍼, 마늘을 넣은 버터에 팬 프라이한 돼지 안심 (21:50)
7강
리버스 시어링한 새우 파우더를 넣은 돼지 등심 (25:47)
8강
레몬 쿠르부용에 포칭한 후 베샤멜 소스에 글라사주한 광어 (19:43)
9강
튀긴 계절 야채를 곁들인 구운 관자 (18:33)
10강
숯으로 향을 낸 랍스터와 사바용을 입힌 랍스터 볼 (21:11)
11강
솔잎에 찐 후 버터에 데친 전복 (16:14)
12강
흰다리 새우 테린과 사과 주스에 글레이징한 새우 (20:47)
13강
가지 캐비어를 곁들인 허브향의 홍합 스튜 (16:15)
14강
애쉬로 향을 낸 연어 콩피 (18:16)
15강
3가지 방식으로 조리한 토마토와 리코타 치즈 샐러드 (21:51)
16강
스위트 당근 플레이트 (15:53)
17강
큐민향을 낸 구운 콜리플라워와 콜리플라워 퓌레 (13:37)
18강
캐러멜라이지드한 양파 스프와 딱새우 (14:29)
19강
새우 무스를 넣고 찐 허브럽을 바른 감자 (15:20)
20강
오렌지 주스에 글레이징한 아스파라거스 (13:48)
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