Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(레스토랑 조리편)

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과정명 : Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(레스토랑 조리편)  
과정교육비 70,000원
학습시간 학습기간:60일, 학습시간:20시간, 복습기간:60일
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과정명 Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(레스토랑 조리편)
학습비용 70,000원 난이도
학습시간 학습기간:60일, 학습시간:20시간, 복습기간:60일
학습목표 서양요리의 기본 개념을 알고, 현업에 응용할 수 있다.
새로운 서양요리 메뉴의 개발을 할 수 있다.
학습대상 요리에 관심이 있는 자
요식업에 종사하고 있는 자
조리를 배우고 있는 학생
요리를 배운 사람으로 자기개발을 하고 싶은 자
학습내용 국가대표 김동기 셰프가 10여년 간 요식업에 종사 또는 운영하면서 터득한 노하우를 접목한 히트 요리의 조리방법을 제시하여, 레스토랑을 운영하는 자로 하여금 응용할 수 있는 노하우를 소개한다.
항목 평가비율 진행단계
평가
최종평가 수료기준
학습진도 100% - - 80% 이상
진행단계평가 0% N - 0점 이상
최종평가 0% - N 0점 이상
1강
뒥셀과 허브를 채운 비프 웰링턴 (32:4)
2강
허브 크러스트를 얹은 양갈비 발로틴 (24:0)
3강
브리오슈 브레드 파테로 감싼 애쉬향을 낸 닭가슴살 룰라드 (28:31)
4강
닭간과 마늘빵, 사과를 채운 허브 럽을 발라 구운 메추리 (24:57)
5강
숯향을 입힌 오리 껍질 크런치와 오리 가슴살 구이 (20:18)
6강
베이컨, 케이퍼, 마늘을 넣은 버터에 팬 프라이한 돼지 안심 (21:50)
7강
리버스 시어링한 새우 파우더를 넣은 돼지 등심 (25:47)
8강
레몬 쿠르부용에 포칭한 후 베샤멜 소스에 글라사주한 광어 (19:43)
9강
튀긴 계절 야채를 곁들인 구운 관자 (18:33)
10강
숯으로 향을 낸 랍스터와 사바용을 입힌 랍스터 볼 (21:11)
11강
솔잎에 찐 후 버터에 데친 전복 (16:14)
12강
흰다리 새우 테린과 사과 주스에 글레이징한 새우 (20:47)
13강
가지 캐비어를 곁들인 허브향의 홍합 스튜 (16:15)
14강
애쉬로 향을 낸 연어 콩피 (18:16)
15강
3가지 방식으로 조리한 토마토와 리코타 치즈 샐러드 (21:51)
16강
스위트 당근 플레이트 (15:53)
17강
큐민향을 낸 구운 콜리플라워와 콜리플라워 퓌레 (13:37)
18강
캐러멜라이지드한 양파 스프와 딱새우 (14:29)
19강
새우 무스를 넣고 찐 허브럽을 바른 감자 (15:20)
20강
오렌지 주스에 글레이징한 아스파라거스 (13:48)

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