자기계발과정
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Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(세계요리대회편)
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| 과정명 | Cook가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(세계요리대회편) | ||
| 학습시간 | 학습기간:60일, 학습시간:12시간, 복습기간:60일 | 난이도 | |
| 학습비용 | 100,000원 | 학습대상 | 요리에 관심이 있는 자 요식업에 종사하고 있는 자 조리를 배우고 있는 학생 요리를 배운 사람으로 자기개발을 하고 싶은 자 특별한 레시피를 연구하고자 하는 요식업 종사자 국제요리대회에 출전하고자 하는 자 |
| 학습목표 | 고급 서양요리를 만들 수 있다. 고급 서양요리의 레시피를 응용하여 메뉴개발을 할 수 있다. 세계요리대회에 출전하여 과업을 완수하여 입상할 수 있다. |
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| 학습내용 | 세계 3대 요리대회인 보큐즈 도르에서 대한민국 국가대표로 출전하여 역대 최고의 성적 18위를 거둔 김동기 쉐프의 국제대회 출품요리 소개와 더불어 젤라틴을 이용한 디스플레이와 뷔폐요리까지 국제요리대회를 준비하는자에게는 바이블과도 같은 강의 제공한다. |
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| 학습로드맵 | 1. 쿡가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(소스 및 기초조리편) 2. 쿡가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(레스토랑요리편) 3. 쿡가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(기능경기대회편) 4. 쿡가대표 김동기 셰프의 시크릿 노트(세계요리대회편) |
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| 항목 | 평가비율 | 진행단계평가 | 최종평가 | 과제 | 수료기준 |
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| 학습진도 | 100% | - | - | - | 80% 이상 |
| 진행단계평가 | 0% | N | - | - | 0점 이상 |
| 최종평가 | 0% | - | N | - | 0점 이상 |
| 학습과제 | 0% | - | - | N | 0점 이상 |
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1강
2019 홍콩 대회 메인요리 (26:42)
2강
2019 홍콩 대회 투투탱고 에피타이저1 (23:34)
3강
2019 홍콩 대회 투투탱고 에피타이저2 (17:16)
4강
2018 싱가폴 대회 메인요리 (23:31)
5강
2019 홍콩 대회 투투탱고 메인요리 (18:33)
6강
전시요리의 기본 (19:26)
7강
코팅처리와 플레이팅 (14:43)
8강
2019 싱가폴(전시 에피타이저) (15:38)
9강
2019 싱가폴(전시 메인요리) (16:24)
10강
2020 독일(5코스 중 에피타이저) (15:29)
11강
새우와 전복 테린, 연어 콩피와 레몬 와사비 젤리 (22:50)
12강
애쉬로 향을 낸 닭가슴살 롤, 큐민으로 향을 낸 양 정강이살 파테 (17:17)
13강
랍스터 롤, 가자미 테린, 수비드한 안심 (25:18)
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